炒肚丝是一道十分家常也十分美味的菜品尤其是对于比较喜欢吃辣的人来说在炒肚丝中加入一些辣椒会让炒肚丝变得十分的美味，但是我们却发现并不是所有人做的炒肚丝都十分的美味其实大多数人都做不好炒肚丝或者做的并不正宗。
炒肚丝的做法有很多种，而且都是比较简单，没有那么繁琐的工序，对于比较爱吃辣的人们来说就可以在做的时候多加入一些辣椒，这样就可以提升这道菜肴当中的辣度，比如说爆炒肚丝，这道菜肴吃起来味道就是非常好，不过一定要多注意翻炒过程中的火候问题，不要炒制太长的时间。
主料：猪肚300克竹笋350克 木耳(水发) 100克
辅料：红辣椒 45克
调料：香油 10克 大蒜 10克 色拉油 20克 子姜 8克 盐 8克 醋 30克 花椒 30克 料酒 5克 盐 5克 酱油 20克 白砂糖 5克
1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后，将白膜轻轻刮下，置大盘，覆胶膜，以强微皮烹煮15分钟后，取出，以冷水浸泡备用。
2. 沥出猪肚，细切成横丝，置大盘，以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好，以强微波2分30秒煮熟后，去壳，切丝;木耳、姜洗净切丝备用。
大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以强微波2分钟30秒爆香后，倒入盛装猪肚的大盘内，并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖，覆盖，以强微波5分钟后，取出，盘边饰以香菜即可。[1]
1.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用，猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。
2.油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。
锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。
酸辣肚丝汤是汤粥菜谱之一，以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
想要做正宗的炒肚丝其中的每一个步骤都十分的关键并且配料也是十分的考究的最好不要轻易的进行改变，最开始尝试的时候可能味道并不好也并不正宗那么这个时候就需要多多尝试着多做几次这样渐渐的练习就能够吃到更加正宗的肚丝了。
