1.清洁鸡爪，剪刀剪掉脚指甲。懒惰的宝宝可以跳过。
砍成三部分如图，这样子腌制起来更容易入味??
冰块泡一盆干净的冷水备用。
高压锅起锅，倒入鸡爪，水量没过鸡爪，倒入两勺料酒。卤料包放置：生姜片、小茴香、桂皮、花椒、八角、香叶。（没有卤料包也可以直接放，只是挑的时候麻烦一点）没有高压锅就用铁锅也可以。
高压锅压十分钟足矣，用铁锅煮十八分钟左右。
泡椒半瓶。
泡椒切小段，连同泡椒汁一起倒入拌盆，并把蒜蓉及剁椒一并倒入。
柠檬切丁备用
挤柠檬汁
剩下的渣渣
整个柠檬都挤汁放入拌盆。连渣渣都全部都放入泡椒拌盆里
如图
压好的鸡爪出锅用清水冲干净，一个个放入步骤三准备好的冰水里泡十五分钟。为的是让鸡爪口感Q弹。这步很重要，请宝宝们不要忽视。
冰糖泡一小半碗热水待溶化。
小黄瓜和胡萝卜切段状，胡萝卜切细一点（不大容易入味）撒上适量盐巴，拌匀放置十分钟，倒水；再撒入一勺白糖，放置十分钟再倒水。
腌过盐巴和白砂糖的小黄瓜和胡萝卜
鸡爪泡冰水够时间后捞出来沥水干净放置拌盘里，连同小黄瓜和胡萝卜一起。戴上一次性手套，拌匀。
如图，接下来放融化的冰糖水、米醋，米醋放的量是嘴巴尝试觉得够酸就可以。放三勺老抽是为了调色。少量的盐巴，具体放多少量，就是尝时候觉得味道够了就行（喜欢白白的鸡爪的宝宝们不需要放老抽）
拌匀装入保鲜盒并用保鲜膜封好。
加盖。放入冰箱腌制。三个小时后即可食用。不着急的宝宝，追求口感的宝宝，隔一天后使用最好。这酸辣鸡爪可以放冰箱腌制很多天。我是第三天后才吃，味道很入味。
烹饪技巧
所有材料因为量大而调料也相应增加。喜欢更酸更辣的宝宝们，米醋和剁椒用量都相应增加。（注意：喜欢陈醋口味的宝宝把米醋换成陈醋，用了陈醋就不需要老抽了，陈醋也有调色的作用）
