鸡肉剁成块。
放入料酒、生抽、少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。
土豆切块备用。
锅烧热，将姜蒜末倒入锅中，炒出香味。
加入鸡块，不停地煸炒，将鸡皮里的油脂煸炒出来，鸡块表面的颜色变得焦黄。
将土豆丁加入锅中，继续煸炒至土豆丁边缘变得微微透明。
加入生抽、蚝油，翻炒均匀，烹入两勺米酒，烧开。
沿着锅边淋入一碗水，水量没过鸡肉的一般，大火烧开后小火焖煮。
当水快收干后，加入青辣椒，大火快速翻炒均匀，适当加盐调味即可出锅。
1、煸炒鸡块的时候，油不要放太多，鸡皮里含有大量的油脂，如果煸炒出来的油脂太多，可以盛出去，以免汤汁淋饭的时候太油腻。
2、鸡块和土豆煸炒的时间稍微长一点，焖出来的味道更香。
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