1.牛腱子清理整洁；如果是冻的，要彻底化冻后再应用；
老汤一盆，表层很厚一层牛油用勺子刮去另做它用；
将老汤挖成一块块，一是有利于溶化，二是能够查询一下里边的调味品，再酌量添加新调味品；
老汤入高压锅的內胆中，先压十分钟，使其彻底溶化，半途长按“排气管”按键3秒，泄掉工作压力后可将外盖安全性开启；
溶化老汤的情况下将新调味品提前准备一下：小葱切段，姜切厚片，蒜头剥外套，八角2颗，桂皮一小块；调味品不限这种，香叶、肉蔻、辣椒干、栀子、砂仁等均可放，但量不必过多，防止中药味压着肉味；
将牛腱子放进高压锅老汤中；
调味品下锅，再倒适当生抽、盐；
盖上外盖，挑选“熬汤”程序流程，默认设置九十分钟；高压锅处在髙压情况，烹制全过程一气呵成；如半途必须开启，能长按“排气管”按键3秒后实际操作；
時间到后先不必开启，時间充足可以多焖几个小时，時间不充足焖3、2钟头就可以；
高压锅锁水特性好，再再加上牛腱子自身的水流量，因此 基本上沒有外流掉哪些水流量，汤中的肉味更浓厚，倒出放凉后入冷藏室储存，可做下次的一“老汤”应用；如不愿当老汤应用，可捞起来调味品，汤加温后浇在鲜面条上便是牛肉拉面；一部分汤炖胡萝卜土豆便是一道新菜，或是一部分汤炖白萝卜就是秋冬季时节的养生汤菜；
牛腱子捞入盘里，放凉后装进保鲜袋中，冷冻数钟头，彻底凉后可切详细的片状，肉片不碎不散，立即服用或是蘸食用醋蒜汁均可；
也可剁碎，夹入馍馍或是饼中，或是与辣椒圆葱等可生吃的菜同拌，也是快手视频特色美食。
老汤牛腱子制成品图
烹饪技巧
1.老汤的干预能够让不容易进味的牛腱子味儿更浓厚；老汤就是上一次卤肉酱肉的料汁，可连着调味品一起入电冰箱储存；短时间如十几天内应用可冷冻；有时候用一次可冷藏储存；
2.要是没有老汤，能用所述中提及的调味品卤，这种调味品能够自身单配，还可以在销售市场买配搭好的现有卤料包；
