1.鸡蛋或鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，煮至水沸腾后再煮五六分钟，然后捞起。
鸭掌鸭翅洗干净，冷水下锅，丢几片姜，焯水。嫌麻烦，前面两步也可以合起来一块煮。
在煮蛋焯水的时候，我们准备好卤料。我一般是家里有什么放什么，干辣椒，香叶，花椒，八角，是常用的。
鸭掌鸭翅煮至水开，出现白沫，再煮10分钟左右，白沫不再增加。
鸭掌鸭翅清洗干净，放入锅中，鸡蛋剥壳也放入，再切几片姜。
将卤料倒入。
加入20克的盐。
加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒。
加入一小块冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鲜。如果喜欢外面那种带甜味的口感，可以翻倍。
加入适量水，要没过食材，稍微搅拌一下。然后电饭锅精煮饭程序，45分钟。
煮好后将鸡蛋，鸭掌鸭翅捞出，卤汤过滤，晾凉然后密封冰箱保存，可以留待下一次做老卤汤。
卤鸭掌鸭翅成品图
烹饪技巧
1、鸭掌鸡爪这种没有什么肌肉主要是皮和蹄筋类的食材，焯水时可以煮长一点时间，焯好后可以直接冷水冲洗。其它肉类煮至水开，白沫不再明显增加就好，但是注意要用热水冲洗。
2、卤料一般超市都有现成的一袋袋的，也可以自己配，喜欢辣就多放点辣椒，喜欢甜就放多一点冰糖。
3、煮好后的卤水过滤一下，晾凉后密封冰箱保存，可以做为下一次卤味的老卤水，一周内可以放冷藏，超过一周建议冷冻。
