拒绝吃肉，动物蛋白质摄取不足，补充豆类等植物蛋白，其吸收和利用远远不及动物蛋白。完全素食者蛋白摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良。
此外，维生素和烟酸对脂溶性维生素的摄取和吸收极少，腹泻即将到来，也容易感到迟钝、皮炎肆虐等。另外，蔬菜、大豆、谷物含有丰富的膳食纤维，一方面可以促进胃肠消化，另一方面，由于膳食纤维具有缓解腹泻的作用，从而促进肠蠕动，减少肠内容物通过肠道的时间，缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维会加速胃肠矿物质营养素的排出，导致体内矿物质营养素未被吸收而流失的不足。
最重要的是，很多女性只吃蔬菜就能减肥，其实吃蔬菜也有不能减肥的时候，因为蔬菜容易吸油，反而容易摄取更多的油脂，所以越吃越胖。1克油中约有9个热卡的热量，1克蛋白质中约有4个热卡的热量，1克米饭中只有4个热卡的热量。因此，只吃菜，不吃饭，饮食中油多，蛋白质多，热量急剧增加，反而会变胖。
此外，维生素和烟酸对脂溶性维生素的摄取和吸收极少，腹泻即将到来，也容易感到迟钝、皮炎肆虐等。另外，蔬菜、大豆、谷物含有丰富的膳食纤维，一方面可以促进胃肠消化，另一方面，由于膳食纤维具有缓解腹泻的作用，从而促进肠蠕动，减少肠内容物通过肠道的时间，缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维会加速胃肠矿物质营养素的排出，导致体内矿物质营养素未被吸收而流失的不足。
危险&mdash；&mdash；长期不吃肉的免疫力会下降
。在我们的饮食生活中，对人体有益的各种测量要素是必不可少的，无论哪种要素对身体来说，都意味着潜在的危险！营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量直接影响人体健康、抗病能力和寿命。人体对饮食营养的需求不仅要保持品种全面，还要保持饮食平衡。肉类食物中含有人体必备的8种氨基酸，更适合人体消化吸收。赖氨酸含量高，有助于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会导致免疫力下降。长期纯素食品一定会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，对人体产生很多不利影响。
慎重&mdash&mdash；素食导致生育能力下降
素食影响女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最受关注。该学院的卡尔宝克教授将参加考试的健康少女分为两组，其中一组除了少量奶酪和牛奶外，其他食物都是素食，另一组是正常食物。6周的减肥计划结束后，研究人员发现，在吃素食的减肥女性中，78%的人停止了排卵的生理现象，而且大部分人的月经周期比正常时间短。然而，在正常饮食组中，67%的妇女排卵正常，月经周期没有明显变化。
卡尔宝克教授分析说，两组试验者的体重都降低了同样的幅度，在她们的运动量相同的条件下，素食一组女性排卵停止的原因与她们吃的食物中含有的蛋白质过少，激素分泌异常，月周期紊乱有关。这样，她推测素食会导致生殖功能异常，甚至严重影响生殖能力。
卡尔宝克教授指出，如果女性不想受到生育能力的影响，在减肥素食之前必须考虑，特别是年龄超过30岁的女性，生育能力本身就会下降，必须更加慎重地行动。
。
