扁豆是生活中比较常见的一种蔬菜但是由于扁豆比较容易中毒，所以很多人吃扁豆的时候都会比较小心，但其实掌握好扁豆的制作技巧想要做好扁豆就不再是难事了，对于老扁豆我们需要提前进行处理，这样可以做到预防毒素的残留。
扁豆是很常见的蔬菜，可以切开之后炒菜，也可以整棵的炒菜，因为品种比较特殊的关系，所以不能随便乱吃，一定要掌握好使用的技巧和方法，如果比较老的话一定要用水提前煮一遍，因为这样可以防止里面的毒素残留，虽然大多数人都可以吃，但是也可能会出现食物中毒的现象。
扁豆中毒的症状
扁豆中毒怎么办
吃扁豆会中毒吗
吃扁豆会中毒。扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。
扁豆中毒的症状
扁豆中毒的症状
初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛，严重时伴有出冷汗甚至休克，精神症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等，中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。
1、催吐：一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐，催吐法适应于清醒且能合作的患者，一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升，然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。
扁豆中毒的症状
2、洗胃：神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。
2、就医：十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。
扁豆如果没有做熟的话是存在着中毒的风险的所以在食用扁豆之前最好确认扁豆是做熟的，如果一旦出现了食用扁豆而导致的中毒的情况的话，其实催吐是最快也是比较有效的解决方法，但是如果情况比较严重的话还是建议大家尽快就医。
