大家都知道有些蔬菜生吃口感好、营养高。因为生吃没有经过烹饪的破坏，极大地保留了蔬菜的营养价值。但是有些蔬菜本身有毒性，是不能生吃的，只有彻底煮熟透了才能吃。哪些是不能生吃的蔬菜呢？下面我们一起来看看。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐，硝酸盐本身对人体的毒性低，但在人体微生物的作用下会转化成亚硝酸盐。所以在食用时一定要煮熟透了。涮一下就吃的那种吃法是不可取的。
黄花菜
新鲜的黄花菜中有一种叫秋水仙碱的物质，它本身无毒，但是在胃中会氧化成毒性很强的二秋水仙碱。人吃了之后会出现嗓子发干、腹痛、腹泻、烧心等症状。
四季豆
四季豆中含有皂素，会强烈地刺激消化道，而且豆中的血凝素具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会导致食物中毒，同时刺激肠胃，出现胃肠炎症状。
茭白
其实像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜都不宜生吃，做菜前应该用开水焯一下，以除去大部分的草酸。这是因为草酸在肠道内会和钙结合成难吸收的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，导致缺钙。
木薯
木薯全颗都有毒，而且新鲜跟快毒性很大。木薯中的亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，如果吃生的或者没煮熟就会使人中毒。为了防止中毒，在食用木薯之前先去皮，然后用水浸泡6天左右，再煮熟吃。
木耳
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
马齿苋
马齿苋野菜是大家常见的野菜，吃的时候要焯一下彻底除去尘土和小虫子，防止过敏。
