我们都知道现如今在外面的食品安全问题比较严重所以对于人们来说很多时候自己做比去外面买是一个更好的选择，但是我们会发现很多时候自己动手尝试着去做的东西并没有外面的好吃也没有外面卖的口感好其中饼干就是一个例子。
饼干烤出来很硬是由于没有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少导致的，这种情况一般是发生在第一次做饼干的朋友身上，而且在做饼干的时候可以加入鸡蛋，鸡蛋可以让饼干更加疏松。饼干的种类是比较多的，但是饼干的制作，我们应该要选择低筋面粉以及鸡蛋，还要注意酵母粉跟面粉的比例。
饼干烤出来很硬为什么
许多人都是第1次自己在家里面做饼干没有什么经验，做出来的饼干总是特别的硬，感觉根本咬不动，特别是给小孩子和老年人吃非常困难，饼干做出来太硬是因为没有放鸡蛋，或者加了太多的水和面粉会导致饼干不蓬松，下面给大家介绍几个正确的饼干做法。
手指饼干
材料
配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
做法
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
饼干烤出来很硬为什么
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。
饼干烤出来很硬为什么
小饼干
材料
黄油：120克(个人做后觉得有点腻，可以少加点)，低筋面：200克，白砂糖：80克，泡打粉：2克，鸡蛋：1个
做法
1、先把黄油室温软化后和白砂糖一起打至颜色变白
2、分两次加入蛋液搅拌均匀
3、加入筛过的低筋粉和泡打粉后拌成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟后拿出回温5分钟后擀成4公分厚面片用模子压出形状后放预热到180度的烤箱烤10分钟。
饼干的制作虽然看起来比较简单但是其实也需要人们很多的技巧才可以掌握好其中动手烤饼干很硬是种比较常见的情况，对于新手来说在刚刚开始尝试着烤饼干的时候应该多多注意一些比例上的调整喝一些小技巧这样烤出来的饼干效果更好。
