橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜，是潮汕美食文化的重要组成部分。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，那么关于橄榄菜的功效与作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我们就一起来看看吧！
橄榄菜的功效与作用1、抑菌解毒
橄榄菜中的多种成分协同作用，具备抑菌功效，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见病菌有一定抑制作用；遇上轻微食物中毒、腹泻情况，橄榄菜的解毒特性也能助一臂之力，缓解身体不适。
2、开胃健食
橄榄菜中含有大量醋酸、亚硝酸和维生素C等，炒熟后酸味浓郁，能刺激唾液腺分泌大量唾液，增加食欲。有机酸成分可促进胃液分泌，增强胃肠消化功能，适合食欲不振或消化不良的人群食用。
3、保护心血管
橄榄菜中的ω-3脂肪酸和抗氧化物质有助于降低胆固醇水平，预防动脉硬化，降低心脏病和中风的风险。
4、利咽消肿
橄榄菜富含大量的鞣酸、挥发油与维生素C。鞣酸具备抗炎特性，挥发油可滋润咽喉黏膜，维生素C能增强免疫力、抗击炎症。咽喉肿痛、声音嘶哑时，适量食用橄榄菜，能有效缓解不适，减轻喉部炎症。
5、眼部健康
适量摄入橄榄菜，可能有助于保护视力，因为它富含叶黄素和玉米黄质，对眼睛健康有益。
1、胃酸过多者慎食
橄榄菜对胃的刺激较大，会促进胃酸分泌。胃酸过多者食用后可能加重症状，因此应谨慎食用。
2、2岁以下幼儿禁食
橄榄菜是腌制品，2岁以下幼儿不宜食用。
3、高血压、血管硬化患者慎食
橄榄菜中含有较高的钠含量，高血压患者需要限制钠的摄入量，因此应该适量食用或避免食用橄榄菜。
4、消化系统疾病患者慎食
橄榄菜属于腌制食品，含有较高的盐分和亚硝酸盐，可能会刺激胃肠道，引起胃肠道不适。
5、对橄榄或芥菜过敏者禁食
部分人群可能对橄榄、芥菜这类原材料过敏，食用橄榄菜后，皮肤可能出现红斑、瘙痒、风团，呼吸道也可能水肿、呼吸困难，这类过敏者务必远离橄榄菜。
1、直接食用
橄榄菜可直接食用，是早餐、下酒的佳品，可搭配白米粥、白米饭、面条、馒头食用。
2、炒食
橄榄菜可与猪肉、豇豆等一起炒制后食用，炒制后口感更丰富。
3、做馅料
用橄榄菜搭配肉末、香菇、葱姜等做成馅料，包入饺子、包子中。咬一口，馅料汁水饱满，橄榄菜的独特味道别具一格，丰富了口感，别具一番风味。
橄榄菜，这一源自广东潮汕地区的传统风味小菜，是潮汕美食文化的重要组成部分，它主要由橄榄和芥菜为原料，经过精心腌制而成，不仅味道鲜美，更蕴含着多种对人体健康有益的成分。
