青島九龍海潤(rùn)(圖)-植物印花糊料-臺(tái)灣印花糊料

以饅頭為主要代表的中式發(fā)酵面食，歷史悠久，老少皆宜，在我國(guó)乃至*其他國(guó)家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鮮食、不易保存，紡織印花糊料，使其工業(yè)化生產(chǎn)受到限制。冷凍面團(tuán)技術(shù)的發(fā)展有助于促進(jìn)傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化，保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)增強(qiáng)產(chǎn)品的方便性。然而冷凍過(guò)程中冰晶的形成和重結(jié)晶對(duì)面團(tuán)組織的機(jī)械損傷作用*，使面筋網(wǎng)絡(luò)受到*，而且凍藏時(shí)凍裂酵母釋放出的*面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)的持氣能力下降，使冷凍后面團(tuán)的高徑比下降，成品在凍藏期間，臺(tái)灣印花糊料，會(huì)出現(xiàn)凍裂和面團(tuán)萎縮的現(xiàn)象。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，生產(chǎn)印花糊料的廠家，凍融穩(wěn)定性好，還具有良好的組織改良、促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，可有效提高冷凍饅頭的品質(zhì)，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應(yīng)用于各食品領(lǐng)域。
海藻酸鈉和殼聚糖均是wu毒、生物相容性好、可生物降解的天然高分子材料，植物印花糊料，且具有一定的保健功能。海藻酸鈉-殼聚糖已 被應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)中控制釋放、細(xì)胞培養(yǎng)及微反應(yīng)器、人ti器guan和*運(yùn)載工具，以及分離介質(zhì)等領(lǐng)域。其應(yīng)用效果良好， 應(yīng)用前景十分廣闊。
隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，大量污染物包括*排入河流，使水質(zhì)惡化，水體*污染已經(jīng)成為當(dāng)今世界上嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題之一，海藻酸鈉作為吸附劑直接吸附和作為固定化細(xì)胞的載體，對(duì)*的去除。分析表明，海藻酸鈉以其特有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)在*污染治理方面有較好的應(yīng)用，具有廣闊的發(fā)展前景。
能夠被使用于穩(wěn)定劑以及懸浮劑還有膠凝劑等當(dāng)中。在日本國(guó)家制作冰淇淋的時(shí)候會(huì)通過(guò)海藻酸鈉的作用來(lái)讓冰激凌的形狀得到保持，而且還可以讓冰淇淋的組織變得更為細(xì)膩很多。它在用量的控制上通常為百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)四之間。在制作餡料的時(shí)候能夠讓餡料的粘性得到有效的增加，需要將用量控制在百分之零點(diǎn)一到百分之零點(diǎn)七之間
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