番茄醬加工的關鍵技術是什么？

番茄醬現在是世界的調味品，很多人沉迷于番茄醬酸酸甜甜的口感無法自拔。點上一小份薯條要3包番茄醬的大有人在，就算是做番茄雞蛋湯，也有人喜歡在西紅柿之外再放一大勺番茄醬。不易保存的番茄制作成番茄醬，不但口味升級，貨架期也得到了大大提升。今天，我們就來聊聊番茄醬的加工過程，共同探討番茄醬加工的關鍵技術。
一、番茄醬的加工過程
我公司研發的番茄醬加工解決方案為：把剛采摘的成熟番茄通過提升在輸送帶上，挑揀掉殘渣、枝葉、異物及未成熟的果實；進入注滿水的氣泡清洗機中，通過高壓氣泡充分清洗番茄表面，借助水流作用提升過程中再用噴淋水流將果皮清洗一遍；清洗干凈的番茄通過強大風力的風風干機，吹干表面的水分；通過提升依次采用破碎機、打漿機進行破碎、打漿，得到去除表皮的番茄原漿；番茄原漿需要經過真空濃縮設備濃縮近六倍；后進行和無菌環境下灌裝。整個過程物料都在密閉的環境下處理，保留番茄醬的原始風味和營養。
二、番茄醬加工的關鍵技術——低溫、瞬時、避免氧化
加工技術的不同，工藝參數的不同設置，不同設備的性能，這些因素都會影響到番茄醬的品質。那么保持怎樣的秘訣可以得到滿意的產品？番茄醬生產線加工過程可以用幾句話來總結：低溫、瞬時、避免氧化。
低溫就是在生產過程中盡量保持較低的溫度，包括破碎的溫度、蒸發的溫度、的溫度。
瞬時指的是破碎過程時間短，儲存罐時間短，蒸發效，那么時間就短。時間短，后降溫快。
避免氧化指的是產品外包裝袋的透氧率指標要合格，盡量使用高阻隔無菌袋。標準無菌袋和高阻隔無菌袋的透氧率的差異是有一個數量級別的差異，對于防范氧化的作用是有大的差別。
我公司研發的番茄醬加工解決方案全部設備采用不銹鋼制造，清潔方便，干凈衛生。容量大，工作效，產量明顯提高，適用范圍廣，替換部分設備也可生產胡蘿卜醬、草莓醬、辣椒醬、藍莓醬等多種產品，滿叉季節復合生產的需求。
想了解番茄醬加工技術、設備選型等多咨詢，歡迎您隨時垂詢，我公司將安排的研發工程師對接您的需求，提供定制的解決方案。
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