岐山臊子面培訓-趙家臘汁肉店-岐山臊子面加盟培訓
岐山臊子面是陜西的風味小吃，歷史悠久，起源于商周時期，一直興盛至今，其特點為薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、想。臊子面在關中地區有著其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都為*佳品。關中農村地區，新年那天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和蒼神等，后才家人享用，有的也會在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。
趙家臘汁肉的臊子面在傳統風味的基礎上更突出了期以下特點，一是寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。二是煎汪，即面條要熱的燙嘴、紅油封湯。這樣更顯得口感柔韌滑爽，面條筋光，厚薄均勻，臊子鮮香，油光紅潤，鮮香醇厚，久吃不膩，老少皆宜。形成了的趙家特色
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關于biangbiang面還有許多傳說，有個版本講到，有一位窮困潦倒的秀才饑腸轆轆地趕往咸陽。路上剛好遇到一家面館，他看到廚師揪著兩頭的面，快速地摔在面板上，biangbiang作響，又聞到面與蔥花交織的香氣。 秀才情不自禁地問老板要了一碗面，又加了一大勺油潑辣子，大快朵頤、大汗淋漓。他吃完后，一摸口袋才記起自己沒帶錢。
秀才不想自己寒窗苦讀多年，后卻落個吃霸王餐的惡名。于是機靈的秀才想起這道面還沒有一個確定的名字，就大膽地問店小二如何寫biang這個字、這碗面是否有名字。店小二、老板都不知道，因為從古至今，這個biang都只是形容摔面的聲音，從未有一個*的字。
只見秀才大筆一揮，為這家面館寫下了這個“biang”字，
一點飛上天，黃河兩道彎
八字大張口，言字往里走
你一扭，我一扭
你一長，我一長，中間坐個馬大王
心字底，月字旁
留個鉤鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽
店家非常滿意，抵了他的這碗面錢。從此關中的這道面就有了名字——油潑辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜愛與推廣。
