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烘焙初學者必須了解的入門小知識
隨著人民生活水平的，烘焙食品也越來越受歡迎。大家除了在實體店購買自己喜歡的面包、蛋糕等烘焙食品外，相信更多的會選擇自己在家做。
那么想要做出美味又健康的烘焙食品，這些烘焙入門小知識，你都知道嗎？
糖在烘焙里，糖的種類有很多，下列幾種都是經常要用到的。白砂糖，通常我們在市面上看到的細砂糖或者粗砂糖，它其實都是屬于白砂糖，也是我們常見到的。其實，如果白砂糖按等級分的話是可以分為許多不同的等級的。例如：粗砂糖、一般普通的砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙中，我們使用頻繁的一般都是細砂糖，因為它能更好的融入在面團或者面糊里。而粗砂糖，我們一般都是用于糕點的外皮，比如做蝴蝶酥的時候，我們就要用粗砂糖提高蝴蝶酥的整體質感。還有一點要記住，粗砂糖是不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點，因為它顆粒較大，不易于溶解。
糖粉糖粉就是將白砂糖磨成細小的粉末狀，但是白糖磨成粉末后又容易受潮結塊，所以為了避免這種現象，糖粉里一般約有百分之三至百分之十左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)。因為糖粉它細膩，所以通常用它來制作餅干或者蛋糕，還有裝飾糕點。
高筋面粉高筋粉的蛋白質含量一般在百分之十一點五十至百分之十三點五左右，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因為它的蛋白質含量高，所以面粉的韌性較強。高筋面粉通常都是用來制作具有彈性和嚼感的面包、面條等。
中筋面粉我們在市面上買到的普通面粉其實就是中筋面粉，蛋白質含量在百分之十一左右，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。這種面粉在我們做中式點心的時候常用到，比如包子、饅頭、蛋黃酥等。5、低筋面粉
低筋面粉也叫蛋糕粉，在日本被稱為薄力粉。蛋白質含量平均在百分之八點五左右，蛋白質和面筋含量低，顏色較白，手抓易成團 ，適合用來做蛋糕、餅干、酥皮糕點等蓬松酥脆口感的糕點。
6、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，它的脂肪含量在百分之三十五左右，因為不含糖，所以稱之為淡奶油！淡奶油分為動物性淡奶油和植物性淡奶油，單從字面上來看，大家是不是會覺得植物淡奶油會比動物淡奶油健康？其實不是這樣的，現在市面上的各大烘焙工坊用的多數是植物性奶油，，因為它容易儲藏，價格也比動物奶油便宜。淡奶油在烘焙里多用于蛋糕表面的裱花裝飾，慕斯蛋糕的制作，蛋糕里的夾心餡料等。
7、黃 油
黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕餅干更加酥松，同時增添了風味。黃油它也是有動、植物之分的。動物性黃油是天然的，而植物性黃油被稱之為人造黃油（含有反式脂肪酸），所以大家在烘焙制作時還是盡量選動物性黃油。
液態油 油脂是我們日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃。平常在制作戚風蛋糕或者海綿蛋糕的過程中，我們會用玉米油或者色拉油這種無色無味的液態油脂，因為花生油等其他液態油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加入蛋糕中。